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糖質制限ブラックフォレストケーキのレシピ(シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ)

[ダイエット食事]は、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイトプログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。

2019年11月10日 by ミラ 2 Comments

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糖質制限ダイエットをしている方におすすめな低糖質チョコケーキのレシピです!このケーキはクリームチーズフロスティングとラズベリーゼリーいっぱいかけて、しっとりチョコレートスポンジで作られました。#糖質制限 #ロカボ #グルテンフリー #砂糖不使用 #ダイエット食事
砂糖を使わない黒い森のケーキって大人気のブラックフォレストケーキのレシピです!この糖質制限ケーキはとても美味しくて簡単です! #ケーキ #低糖質 #ダイエットメニュー #チェリー #ダイエット食事
めっちゃ旨い!こんな低糖質ケーキは美味しすぎてたまらない!さくらんぼとクリームチーズフロスティング入りのチョコレートケーキです!しかも3段ケーキです! #チョコレケーキ #糖質制限 #グルテンフリー #フォレノワール #ダイエット食事
こんな素敵なケーキを糖質制限ダイエット中でも作れますよー。このブラックフォレストケーキのレシピはとても美味しいです。砂糖不使用なので、安心して食べられます。 #糖質制限 #お菓子 #チョコケーキ #砂糖不使用 #ダイエット食事
このブラックフォレストケーキのレシピはとても簡単です!糖質制限向けのケーキなので、砂糖と小麦粉は一切使いません。チョコレートとさくらんぼたっぷり入れたケーキです!#低糖質 #ケーキデコレーション #さくらんぼ #お菓子 #ダイエット食事

このブラックフォレストケーキのレシピはチョコレート味の3段スポンジにラズベリジェリーとクリームチーズフロスティングを全体にかけて、さくらんぼとチョコレートでデコレーションするケーキです。誕生日だけでなく、クリスマスパーティーやバレンタインなどどのシーンにも合う低糖質チョコレートケーキです!

ケーキスタンドにブラックフォレストケーキがあります。アメリカンチェリーたっぷり載せてあります。

ドイツのシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

子供の頃からシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは一番好きなケーキでした。誕生日でもクリスマスパーティーでも必ず作っていました。今年の誕生日に絶対に作りたいと思って、低糖質版を考えました。正直に言うと、本番より美味しかったです。これからもずっとこのレシピで作ります。

元々シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテと言うのはキルシュヴァッサー入りドイツのケーキです。シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの意味は黒い森のケーキですが、英語でブラックフォレストケーキやブラックフォレストガトーと呼びます。フランス語でフォレノワールとも言います。

ドイツでシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテと言う名前を付けたいなら、必ずキルシュヴァッサー(さくらんぼ味のブランデー)を入れなければなりません。実は法律です。

基本的にはブラックフォレストケーキは3か4段で作られて、さくらんぽとホイップで作ります。削ったチョコレートや新鮮さくらんぼ、ホイップで全体にかけることも多いです。

作った人によって、アメリカンチェリーを使うか、マラスキーノのさくらんぼを使います。マラスキーノの方は缶詰で売っているので一年中このケーキを作れます。

糖質制限ブラックフォレストケーキ

伝統的なブラックフォレストケーキは小麦粉、砂糖とさくらんぼで作られているので、糖質制限ダイエットをしたら、そんな材料を使えません。なので、グルテンフリーで砂糖不使用のレシピを発展しました。その上、絶対にしっとりしているチョコレートケーキを作りたかったので、ココナッツフラワーを一切使わないことにしました。

keto sweets bakery

ケーキの段の間に普通にさくらんぼいっぱい散らしますが、さくらんぼの糖質はかなり高いため、ラズベリーを使うことにしました。ケーキの周りには新鮮のさくらんぼを使用しましたが、十個だけですから、一切れ一個と言うことなので、糖質は少なめです。

あとは伝統的なレシピはただのホイップを使いますが、このレシピを作った時に8月15日でしたので、部屋が暑すぎて、ホイップで作ったらすぐに溶けてしまうので私のクリームチーズフロスティングのレシピを使うことにしました。

チョコレートのデコレーションは糖質制限Lily’sのチョコレートを使用しました。iherbで簡単に買えます。

この糖質制限ブラックフォレストケーキは三段で10切れができます。かなり大きめな切れですので、もっと多めな切れもありです。一切れ当たり、糖質10.82gくらいです。しかし、一切れ食べたら、本当にお腹がいっぱいになるので、他のご飯を食べれないかもしれませんw。一日20g以下糖質を摂取している人でも、このケーキを食べれます。

フォレノワールの一切れのケーキがお皿に載せてあります。

フォレノワールの作り方

このレシピを作る前に、知るべきことは時間が少しかかります。冷やす時間などが仕方ないので1日開けたら、1日で作れるはずです。

糖質制限チョコレートスポンジを作る

三つの23cmのチーズケーキ型の底と側面に薄くバターを塗り、ベーキングペーパーを貼り付けます。

卵の黄身と卵白を分けます。スタンドミキサーに(又はハンドミキサー)卵白分を入れて、クリームターターも加えます。軽く角が立つまで卵白を泡立ています。これはメレンゲになります。

別のボウルに黄身の分、ラカント、バニラ、リンゴ酢とココナッツオイルを入れて、ハンドミキサーで混ぜます。アーモンドパウダー、ココアパウダー、エスプレッソ、ベーキングパウダー、重曹を加えて、混ぜ合わせます。チョコチップを加えて、もう一回混ぜ合わせます。

フォレノワールのケーキの作り方の写真です

メレンゲを混ぜ入れる

チョコレートスポンジの生地に¼のメレンゲを軽く混ぜ入れます。残りのメレンゲを三回に分けて、軽く混ぜ入れます。ゴムベラを必ず使ってください。ハンドミキサーを使わないでくださいね。ケーキの生地をふわふわになって欲しいので、ハンドミキサーを使うと、空気が抜いてしまいます。

メレンゲが全部加えたら、ベーキングペーパーを敷いたケーキ型に流し入れます。私は流し入れる前に生地の重さを測って、三等分に分けました。

キルシュトルテの作り方です。メレンゲを作って、ケーキの生地に混ぜ合わせます。

ケーキを焼く

三つのケーキをオーブンに入れ、25分から30分まで焼きます。楊枝や箸を使って、ケーキの真ん中を刺して焼いてるかどうかを確認します。多少生地が着くくらいでケーキをオーブンから出します。ぐしゃぐしゃだったらあと5分を焼いてください。

ケーキを冷やす

三つのチョコレートスポンジが完全に焼いてあったら、オーブンから取り出して、完全に冷まします。その後に冷蔵庫で最低2時間冷やします。

必ず冷蔵庫でケーキのスポンジを冷やしてください。クリームチーズフロスティングが溶ける可能性があるので、冷やすことはおすすめです。

ラズベリーゼリーを作る

小さな鍋にラズベリー(新鮮や冷凍)、キルシュヴァッサー、水、ステビアパウダー、キサンタンガム、ゼラチンを入れて混ぜ合わせます。中火でかけて、5分間ほど煮ます。ラズベリーが完全に潰された状態なったら完璧です。

火を消して、ラズベリーゼリーをタッパーに移し、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

クリームチーズフロスティングを作る

大きいボウルにクリームチーズを加えて、滑らかになるまで混ぜます。エリスリトール、ステビアパウダー、バニラを加えて、混ぜ合わせます。

生クリームを少しずつ注ぎ入れて、混ぜ合わせます。3〜4分間ほどかかります。フロスティングが段々と固くなります。溶けないように冷蔵庫に移し、冷やします。

ブラックフォレストケーキのフォルスティングのさくらんぼゼリーを作る写真です。

チョコレートの飾りを作る

糖質制限チョコチップとココナッツオイルを耐熱容器に入れます。お湯(50〜55C程度)に耐熱容器を付けて、湯煎にします。溶け始めたらそこから大きくゆっくりと混ぜてチョコレートを溶かします。溶けたら、湯煎から外します。

ベーキングトレーニベーキングペーパーを広げて、その上に溶かしたチョコレートを伸ばし、冷凍庫に移して30分以上冷やします。

ブラックフォレストケーキのチョコレートの飾りの作り方の写真です。

ケーキを作る

チーズケーキ型からチョコレートスポンジを外します。好きなケーキの皿やケーキスタンドに1段目のスポンジを載せます。

クリームチーズフロスティングをヘラで伸ばします。絞り袋に丸口金を入れます。クリームチーズフロスティングを入れて、スポンジの周りに壁を作りながら絞ります。

クリームの壁の真ん中にラズベリーゼリーの半分を注ぎ入れます。クリームの壁があるので、ラズベリーゼリーは側面に漏れないはずです。

ブラックフォレストケーキの作り方の写真です。

2枚目のスポンジを上に乗せ、同じ作業を繰り返します。スポンジが3段量なったらケーキの側面と上面にクリームチーズフロスティングを塗ります。残りのクリームチーズフロスティングは絞り袋に入れて、好きなようにデコレーションをする。デコレーションの上に新鮮や冷凍さくらんぼを飾ります。

ケーキ上面の真ん中に糖質制限チョコレートのバーを削って振りかけます。

冷凍したチョコレートを冷凍庫から取り出して、包丁で割れます。割れたチョコレートをケーキの周りに貼り付けます。

フォレノワールの飾りかたの写真です。さくらんぼとチョコレートをかけます。

私はこのフォレノワールのケーキを作った時に夏だったので、冷蔵庫にケーキスタンド入れて、冷蔵庫の中にケーキをデコレーションしました。

夏の時に全部溶けちゃうから、冷蔵庫が開けっぱなしで作りました。

チョコレートの飾りのアメリカンチェリーで飾ったフォレノワールのレシピです。

エスプレッソが必要ですか?

いいえ、任意です。しかしチョコレートケーキの味が非常に上手くなるのでおすすめです。

キルシュヴァッサーが必要ですか?

いいえ、任意です。しかし、伝統的な味がするので、おすすめです。さくらんぼゼリーの代わりにラズベリーを使いましたので、キルシュを入れたら、少しチェリーの味がしました。

ラズベリーゼリーにはゼラチン必ず必要ですか?

はい、必要です。入れなかったら、ラズベリーのソースが全体的に漏れちゃうから、おすすめです。ゼラチンがダメな場合は寒天でも使えます。

どのチョコレートチップスは砂糖不使用ですか?

iHerbで売っているLily’sのチョコレートチップスは砂糖不使用です。そっちを使ってください。

クリームターターは必要ですか?

いいえ、使わなくてもいいけど、使った方がメレンゲが丈夫になります。

このフォレノワールのケーキは冷凍できますか?

はい、できます。冷凍する前に10等分に切って、一切れずつサランラップをかけてください。食べたい時に、冷凍した切れを冷凍庫から取り出して、冷蔵庫の中に解凍させるか常温で解凍させます。1ヶ月くらい冷凍できます。

このケーキにどの甘味料を入れた方がいいですか?

チョコレートスポンジには黒砂糖が欲しかったのでラカントにしました。クリームチーズフロスティングにはエリスリトールパウダーとステビアで甘くしました。

黒い森のケーキの一人切れの写真です。

他の糖質制限ケーキレシピ

毎年いろんな低糖質ケーキを作っています。他のケーキを作ってみたかったら、ぜひこのレシピを参考してください。

  • パンプキンケーキ:乳成分不使用なケーキでココナッツのアイシングをかけました。
  • キャロットケーキ:砂糖を使わないで、クリームチーズフロスティングたっぷりかけました。
  • ジンジャーブレッドロールケーキ:ジンジャーブレッド味のスポンジでクリームチーズフロスティングが入っています。
  • ガトーインビジブル:りんごを使って、重ねて焼いたケーキです。
  • クリスマスロールケーキ:クリスマスデコレーションしたロールケーキ。
  • キャラメルチーズケーキ:手作り砂糖不使用なキャラメルソースをニューヨークチーズケーキにかけました。
  • クリスマスケーキ:ホイップといちごたっぷりのココナッツフラワースポンジケーキです。
  • チョコレートケーキのバー:サイリウムで作られたチョコケーキです。
  • ベリーのケーキ:サイリウムで作られたミクスベリーのケーキです。

コツと代替品

このフォレノワールのケーキを作る前に、次のコツと代替品を呼んでくださいね。

  • Refinedのココナッツオイルを必ず使ってください。Extra Virginの方はココナッツの味がすごくするので、美味しくないです。
  • チョコレートスポンジとラズベリーゼリーが完全に冷まされたまでにケーキを作らないですください。クリームチーズフロスティングが溶けちゃうからです。
  • 糖質制限チョコレートを必ず使ってくださいね。私はiHerbで売っているLily’sのチョコレートを使うのが好きです。
  • キルシュヴァッサーは任意です。
  • チョコレートケーキの生地の中のチョコレートチップスは任意です。
  • ラズベリーとチェリーの代わりになんのフルーツでも使えます。
  • エスプレッソは任意ですが、入れた方が美味しいです。
  • ココナッツオイルの代わりに、バター、ギー、ショートニングでも使えます。
  • ステビアパウダーの代わりに、羅漢果エキスも使えます。
  • リンゴ酢の代わりに、ホワイトビネガーやレモン汁を使えます。

今回使ったキッチン用品・食器

写真をクリックすれば、アマゾンで買えます!

NUTIVA REFINEDココナッツオイル
NUTIVA REFINEDココナッツオイル
リリの糖質オフチョコレートチップス
エリスリトール 1kg
エリスリトール 1kg

ラカントS 顆粒 800g
ラカントS 顆粒 800g
ベターステビアパウダー
ベターステビアパウダー

黒い森のケーキの一人切れの写真です。

糖質制限ブラックフォレストケーキのレシピ

ミラ
砂糖と小麦粉を使わずにめっちゃくちゃ美味しいチョコレート3段ケーキを作れます!!
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下ごしらえ 1 hr
料理時間 30 分
冷やす時間 4 hrs
調理時間 5 hrs 30 分
カテゴリー お菓子, ケーキ, デザート
何料理 アメリカ料理, ドイツ料理
人分 10 切れ
糖質 10.82 g
カロリー 749 kcal

道具

  • 三つの23cmチーズケー型
  • 丸口金
  • 星口金
  • 2つの絞り袋
  • ハンドミキサー
  • スタンドミキサー

材料
  

  • アメリカンチェリー (新鮮か冷凍) 10個  
  • リリの糖質オフチョコレート 15g  

チョコレートスポンジ

  • 卵白 8個分  
  • クリームターター 小さじ½  
  • 黄身 8個分
  • ラカントS 170g  
  • NUTIVA REFINEDココナッツオイル (又はバター、ギー、ショートニング) 60ml  
  • バニラエッセンス 小さじ1  
  • リンゴ酢 (又はホワイトビネガー、レモン汁) 小さじ2  
  • アーモンドパウダー 240g  
  • ココアパウダー(無糖) 60g  
  • エスプレッソ 大さじ1.5  
  • リリの糖質オフチョコレートチップス 85g  
  • ベーキングパウダー 小さじ1.5  
  • ベーキングソーダ 小さじ½  

ラズベリーゼリー

  • ラズベリー (新鮮や冷凍) 260g  
  • キルシュヴァッサー 30ml  
  • 水 120ml  
  • ステビアパウダー 小さじ¼  
  • キサンタンガム 小さじ½  
  • ゼラチン 小さじ2  

クリームチーズフロスティング

  • クリームチーズ 800g  
  • 生クリーム 360ml  
  • エリスリトールパウダー 180g  
  • ステビアパウダー 小さじ½  
  • バニラエッセンス 小さじ2  

チョコレートの飾り

  • リリの糖質オフチョコレートチップス 80g  
  • NUTIVA REFINEDココナッツオイル 大さじ2  

作り方
 

チョコレートケーキ

  • オーブンを180度に予熱する。
  • 三つの23cmのチーズケーキ型の底と側面に薄くバターを塗り、ベーキングペーパーを貼り付ける。
    卵の黄身と卵白を分けます。スタンドミキサーに(又はハンドミキサー)卵白分を入れて、クリームターターも加える。軽く角が立つまで卵白を泡立ています。これはメレンゲになる。
    別のボウルに黄身の分、ラカント、バニラ、リンゴ酢とココナッツオイルを入れて、ハンドミキサーで混ぜる。アーモンドパウダー、ココアパウダー、エスプレッソ、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを加えて、混ぜ合わせる。チョコチップを加えて、もう一回混ぜ合わせる。
  • チョコレートスポンジの生地に¼のメレンゲを軽く混ぜ入れる。残りのメレンゲを三回に分けて、軽く混ぜ入れる。ゴムベラを必ず使ってください。ハンドミキサーを使わないでくださいね。ケーキの生地をふわふわになって欲しいので、ハンドミキサーを使うと、空気が抜いてしまう。。
    メレンゲが全部加えたら、ベーキングペーパーを敷いたケーキ型に流し入れる。私は流し入れる前に生地の重さを測って、三等分に分けました。
  • 三つのケーキをオーブンに入れ、25分から30分まで焼く。楊枝や箸を使って、ケーキの真ん中を刺して焼いてるかどうかを確認する。多少生地が着くくらいでケーキをオーブンから出す。ぐしゃぐしゃだったらあと5分を焼いてください。
    三つのチョコレートスポンジが完全に焼いてあったら、オーブンから取り出して、完全に冷ます。その後に冷蔵庫で最低2時間冷やす。
    必ず冷蔵庫でケーキのスポンジを冷やしてください。クリームチーズフロスティングが溶ける可能性があるので、冷やすことはおすすめです。

ラズベリーゼリー

  • 小さな鍋にラズベリー、キルシュヴァッサー、水、ステビアパウダー、キサンタンガム、ゼラチンを入れて混ぜ合わせる。中火でかけて、5分間ほど煮る。ラズベリーが完全に潰された状態なったら完璧です。
    火を消して、ラズベリーゼリーをタッパーに移し、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

クリームチーズフロスティング

  • 大きいボウルにクリームチーズを加えて、滑らかになるまで混ぜる。エリスリトール、ステビアパウダー、バニラを加えて、混ぜ合わせる。
    生クリームを少しずつ注ぎ入れて、混ぜ合わせる。3〜4分間ほどかかる。フロスティングが段々と固くなる。溶けないように冷蔵庫に移し、冷やす。

チョコレートの飾り

  • 糖質制限チョコチップとココナッツオイルを耐熱容器に入れる。お湯(50〜55C程度)に耐熱容器を付けて、湯煎にする。溶け始めたらそこから大きくゆっくりと混ぜてチョコレートを溶かす。溶けたら、湯煎から外す。
    ベーキングトレーニベーキングペーパーを広げて、その上に溶かしたチョコレートを伸ばし、冷凍庫に移して30分以上冷やす。

ケーキを作る

  • チーズケーキ型からチョコレートスポンジを外す。好きなケーキの皿やケーキスタンドに1段目のスポンジを載せる。
    クリームチーズフロスティングをヘラで伸ばす。絞り袋に丸口金を入れる。クリームチーズフロスティングを入れて、スポンジの周りに壁を作りながら絞る。
    クリームの壁の真ん中にラズベリーゼリーの半分を注ぎ入れる。クリームの壁があるので、ラズベリーゼリーは側面に漏れないはずです。
    ブラックフォレストケーキの作り方の写真です。
  • 2枚目のスポンジを上に乗せ、同じ作業を繰り返す。スポンジが3段量なったらケーキの側面と上面にクリームチーズフロスティングを塗る。残りのクリームチーズフロスティングは絞り袋に入れて、好きなようにデコレーションをする。デコレーションの上に新鮮や冷凍さくらんぼを飾る。
    ケーキ上面の真ん中に糖質制限チョコレートのバーを削って振りかる。
    冷凍したチョコレートを冷凍庫から取り出して、包丁で割れる。割れたチョコレートをケーキの周りに貼り付ける。
  • 私はこのフォレノワールのケーキを作った時に夏だったので、冷蔵庫にケーキスタンド入れて、冷蔵庫の中にケーキをデコレーションしました。
    夏の時に全部溶けちゃうから、冷蔵庫が開けっぱなしで作りました。

ノート・コツ

  • Refinedのココナッツオイルを必ず使ってください。Extra Virginの方はココナッツの味がすごくするので、美味しくないです。
  • チョコレートスポンジとラズベリーゼリーが完全に冷まされたまでにケーキを作らないですください。クリームチーズフロスティングが溶けちゃうからです。
  • 糖質制限チョコレートを必ず使ってくださいね。私はiHerbで売っているLily'sのチョコレートを使うのが好きです。
  • キルシュヴァッサーは任意です。
  • チョコレートケーキの生地の中のチョコレートチップスは任意です。
  • ラズベリーとチェリーの代わりになんのフルーツでも使えます。
  • エスプレッソは任意ですが、入れた方が美味しいです。
  • ココナッツオイルの代わりに、バター、ギー、ショートニングでも使えます。
  • ステビアパウダーの代わりに、羅漢果エキスも使えます。
  • リンゴ酢の代わりに、ホワイトビネガーやレモン汁を使えます。

栄養成分

Serving: 1切れカロリー: 749kcal炭水化物: 17.22gたんぱく質: 19.48g脂質: 67.99g飽和脂肪: 36.42g多価不飽和脂肪: 2.31gモノ不飽和脂肪酸: 13.78gコレステロール: 287mgナトリウム: 302mgカリウム: 316mg食物繊維: 6.4g糖類: 3.51g糖質: 10.82g

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Filed Under: グルテンフリー, ケーキ, ローカーボ, 低炭水化物, 全てのレシピ, 砂糖不使用, 糖質制限ケーキ Tagged With: アーモンドパウダー, エリスリトール, クリームチーズ, ケーキ, さくらんぼ, ステビア, チョコケーキ, チョコレートケーキ, フォレノワール, ブラックフォレストケーキ, ラカント

Reader Interactions

Comments

  1. Hiroko

    6月 16, 2020 at 10:48 am

    白い羅漢果をラカントsの代用できますか?

    返信
    • ミラ

      6月 17, 2020 at 1:38 pm

      Hirokoさん、コメントありがとうございます。
      ラカントSの代わりに代用できます。エリスリトールパウダーの場合は白いラカントSブレンダーで30秒かけてから使えます。ステビアパウダーの代わりに白いラカントS40〜60gくらいかな?味見しなら調整した方がいいですね!

      返信
  2. 50 keto recipes e-cookbook

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