糖質制限ブラックフォレストケーキのレシピ（シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ）

このブラックフォレストケーキのレシピはチョコレート味の３段スポンジにラズベリジェリーとクリームチーズフロスティングを全体にかけて、さくらんぼとチョコレートでデコレーションするケーキです。誕生日だけでなく、クリスマスパーティーやバレンタインなどどのシーンにも合う低糖質チョコレートケーキです！

ドイツのシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

子供の頃からシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは一番好きなケーキでした。誕生日でもクリスマスパーティーでも必ず作っていました。今年の誕生日に絶対に作りたいと思って、低糖質版を考えました。正直に言うと、本番より美味しかったです。これからもずっとこのレシピで作ります。

元々シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテと言うのはキルシュヴァッサー入りドイツのケーキです。シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの意味は黒い森のケーキですが、英語でブラックフォレストケーキやブラックフォレストガトーと呼びます。フランス語でフォレノワールとも言います。

ドイツでシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテと言う名前を付けたいなら、必ずキルシュヴァッサー（さくらんぼ味のブランデー）を入れなければなりません。実は法律です。

基本的にはブラックフォレストケーキは３か４段で作られて、さくらんぽとホイップで作ります。削ったチョコレートや新鮮さくらんぼ、ホイップで全体にかけることも多いです。

作った人によって、アメリカンチェリーを使うか、マラスキーノのさくらんぼを使います。マラスキーノの方は缶詰で売っているので一年中このケーキを作れます。

糖質制限ブラックフォレストケーキ

伝統的なブラックフォレストケーキは小麦粉、砂糖とさくらんぼで作られているので、糖質制限ダイエットをしたら、そんな材料を使えません。なので、グルテンフリーで砂糖不使用のレシピを発展しました。その上、絶対にしっとりしているチョコレートケーキを作りたかったので、ココナッツフラワーを一切使わないことにしました。

ケーキの段の間に普通にさくらんぼいっぱい散らしますが、さくらんぼの糖質はかなり高いため、ラズベリーを使うことにしました。ケーキの周りには新鮮のさくらんぼを使用しましたが、十個だけですから、一切れ一個と言うことなので、糖質は少なめです。

あとは伝統的なレシピはただのホイップを使いますが、このレシピを作った時に8月15日でしたので、部屋が暑すぎて、ホイップで作ったらすぐに溶けてしまうので私のクリームチーズフロスティングのレシピを使うことにしました。

チョコレートのデコレーションは糖質制限Lily’sのチョコレートを使用しました。iherbで簡単に買えます。

この糖質制限ブラックフォレストケーキは三段で10切れができます。かなり大きめな切れですので、もっと多めな切れもありです。一切れ当たり、糖質10.82gくらいです。しかし、一切れ食べたら、本当にお腹がいっぱいになるので、他のご飯を食べれないかもしれませんw。一日20g以下糖質を摂取している人でも、このケーキを食べれます。

フォレノワールの作り方

このレシピを作る前に、知るべきことは時間が少しかかります。冷やす時間などが仕方ないので1日開けたら、1日で作れるはずです。

糖質制限チョコレートスポンジを作る

三つの23cmのチーズケーキ型の底と側面に薄くバターを塗り、ベーキングペーパーを貼り付けます。

卵の黄身と卵白を分けます。スタンドミキサーに（又はハンドミキサー）卵白分を入れて、クリームターターも加えます。軽く角が立つまで卵白を泡立ています。これはメレンゲになります。

別のボウルに黄身の分、ラカント、バニラ、リンゴ酢とココナッツオイルを入れて、ハンドミキサーで混ぜます。アーモンドパウダー、ココアパウダー、エスプレッソ、ベーキングパウダー、重曹を加えて、混ぜ合わせます。チョコチップを加えて、もう一回混ぜ合わせます。

メレンゲを混ぜ入れる

チョコレートスポンジの生地に¼のメレンゲを軽く混ぜ入れます。残りのメレンゲを三回に分けて、軽く混ぜ入れます。ゴムベラを必ず使ってください。ハンドミキサーを使わないでくださいね。ケーキの生地をふわふわになって欲しいので、ハンドミキサーを使うと、空気が抜いてしまいます。

メレンゲが全部加えたら、ベーキングペーパーを敷いたケーキ型に流し入れます。私は流し入れる前に生地の重さを測って、三等分に分けました。

ケーキを焼く

三つのケーキをオーブンに入れ、25分から30分まで焼きます。楊枝や箸を使って、ケーキの真ん中を刺して焼いてるかどうかを確認します。多少生地が着くくらいでケーキをオーブンから出します。ぐしゃぐしゃだったらあと5分を焼いてください。

ケーキを冷やす

三つのチョコレートスポンジが完全に焼いてあったら、オーブンから取り出して、完全に冷まします。その後に冷蔵庫で最低２時間冷やします。

必ず冷蔵庫でケーキのスポンジを冷やしてください。クリームチーズフロスティングが溶ける可能性があるので、冷やすことはおすすめです。

ラズベリーゼリーを作る

小さな鍋にラズベリー（新鮮や冷凍）、キルシュヴァッサー、水、ステビアパウダー、キサンタンガム、ゼラチンを入れて混ぜ合わせます。中火でかけて、５分間ほど煮ます。ラズベリーが完全に潰された状態なったら完璧です。

火を消して、ラズベリーゼリーをタッパーに移し、冷蔵庫で１時間ほど冷やします。

クリームチーズフロスティングを作る

大きいボウルにクリームチーズを加えて、滑らかになるまで混ぜます。エリスリトール、ステビアパウダー、バニラを加えて、混ぜ合わせます。

生クリームを少しずつ注ぎ入れて、混ぜ合わせます。３〜４分間ほどかかります。フロスティングが段々と固くなります。溶けないように冷蔵庫に移し、冷やします。

チョコレートの飾りを作る

糖質制限チョコチップとココナッツオイルを耐熱容器に入れます。お湯（５０〜５５C程度）に耐熱容器を付けて、湯煎にします。溶け始めたらそこから大きくゆっくりと混ぜてチョコレートを溶かします。溶けたら、湯煎から外します。

ベーキングトレーニベーキングペーパーを広げて、その上に溶かしたチョコレートを伸ばし、冷凍庫に移して30分以上冷やします。

ケーキを作る

チーズケーキ型からチョコレートスポンジを外します。好きなケーキの皿やケーキスタンドに１段目のスポンジを載せます。

クリームチーズフロスティングをヘラで伸ばします。絞り袋に丸口金を入れます。クリームチーズフロスティングを入れて、スポンジの周りに壁を作りながら絞ります。

クリームの壁の真ん中にラズベリーゼリーの半分を注ぎ入れます。クリームの壁があるので、ラズベリーゼリーは側面に漏れないはずです。

2枚目のスポンジを上に乗せ、同じ作業を繰り返します。スポンジが３段量なったらケーキの側面と上面にクリームチーズフロスティングを塗ります。残りのクリームチーズフロスティングは絞り袋に入れて、好きなようにデコレーションをする。デコレーションの上に新鮮や冷凍さくらんぼを飾ります。

ケーキ上面の真ん中に糖質制限チョコレートのバーを削って振りかけます。

冷凍したチョコレートを冷凍庫から取り出して、包丁で割れます。割れたチョコレートをケーキの周りに貼り付けます。

私はこのフォレノワールのケーキを作った時に夏だったので、冷蔵庫にケーキスタンド入れて、冷蔵庫の中にケーキをデコレーションしました。

夏の時に全部溶けちゃうから、冷蔵庫が開けっぱなしで作りました。

エスプレッソが必要ですか？

いいえ、任意です。しかしチョコレートケーキの味が非常に上手くなるのでおすすめです。

キルシュヴァッサーが必要ですか？

いいえ、任意です。しかし、伝統的な味がするので、おすすめです。さくらんぼゼリーの代わりにラズベリーを使いましたので、キルシュを入れたら、少しチェリーの味がしました。

ラズベリーゼリーにはゼラチン必ず必要ですか？

はい、必要です。入れなかったら、ラズベリーのソースが全体的に漏れちゃうから、おすすめです。ゼラチンがダメな場合は寒天でも使えます。

どのチョコレートチップスは砂糖不使用ですか？

iHerbで売っているLily’sのチョコレートチップスは砂糖不使用です。そっちを使ってください。

クリームターターは必要ですか？

いいえ、使わなくてもいいけど、使った方がメレンゲが丈夫になります。

このフォレノワールのケーキは冷凍できますか？

はい、できます。冷凍する前に１０等分に切って、一切れずつサランラップをかけてください。食べたい時に、冷凍した切れを冷凍庫から取り出して、冷蔵庫の中に解凍させるか常温で解凍させます。１ヶ月くらい冷凍できます。

このケーキにどの甘味料を入れた方がいいですか？

チョコレートスポンジには黒砂糖が欲しかったのでラカントにしました。クリームチーズフロスティングにはエリスリトールパウダーとステビアで甘くしました。

他の糖質制限ケーキレシピ

毎年いろんな低糖質ケーキを作っています。他のケーキを作ってみたかったら、ぜひこのレシピを参考してください。

• パンプキンケーキ：乳成分不使用なケーキでココナッツのアイシングをかけました。
• キャロットケーキ：砂糖を使わないで、クリームチーズフロスティングたっぷりかけました。
• ジンジャーブレッドロールケーキ：ジンジャーブレッド味のスポンジでクリームチーズフロスティングが入っています。
• ガトーインビジブル：りんごを使って、重ねて焼いたケーキです。
• クリスマスロールケーキ：クリスマスデコレーションしたロールケーキ。
• キャラメルチーズケーキ：手作り砂糖不使用なキャラメルソースをニューヨークチーズケーキにかけました。
• クリスマスケーキ：ホイップといちごたっぷりのココナッツフラワースポンジケーキです。
• チョコレートケーキのバー：サイリウムで作られたチョコケーキです。
• ベリーのケーキ：サイリウムで作られたミクスベリーのケーキです。

コツと代替品

このフォレノワールのケーキを作る前に、次のコツと代替品を呼んでくださいね。

• Refinedのココナッツオイルを必ず使ってください。Extra Virginの方はココナッツの味がすごくするので、美味しくないです。
• チョコレートスポンジとラズベリーゼリーが完全に冷まされたまでにケーキを作らないですください。クリームチーズフロスティングが溶けちゃうからです。
• 糖質制限チョコレートを必ず使ってくださいね。私はiHerbで売っているLily’sのチョコレートを使うのが好きです。
• キルシュヴァッサーは任意です。
• チョコレートケーキの生地の中のチョコレートチップスは任意です。
• ラズベリーとチェリーの代わりになんのフルーツでも使えます。
• エスプレッソは任意ですが、入れた方が美味しいです。
• ココナッツオイルの代わりに、バター、ギー、ショートニングでも使えます。
• ステビアパウダーの代わりに、羅漢果エキスも使えます。
• リンゴ酢の代わりに、ホワイトビネガーやレモン汁を使えます。

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