この糖質制限キャラメルは砂糖不使用でラカント液状とエリスリトールで甘くされたキャラメルソースのレシピです！
低糖質キャラメルをチャレンジしてみた！
低糖質キャラメルをずっと前から作りたかったので、チャレンジしてみました！砂糖を使わないキャラメルソースはなかなか難しいです。
砂糖を使わないので分離することが多いし、冷蔵庫に入れるとエリスリトールのせいで糖質制限キャラメルが結晶することも多いです。なので、今回は分離しないで、結晶しないキャラメルソースのレシピを考えました。
糖質制限レシピサイトでは低糖質キャラメルのレシピいくつかありますが、ほぼ全て高糖質の甘味料や高いG.I.ある糖アルコールを使っています。私はどうしても糖質制限キャラメルを作りたくて、このレシピを考えました！
このキャラメルソースを使ってキャラメルチーズケーキにかけました！是非試してみたください！バリうまいです！
ラカントでキャラメル
キャラメルは生クリーム、砂糖とバターなどを熱して溶かして、冷やしたら固めるソースやお菓子のことですね。砂糖の代わりに、エリスリトールで甘くしたら冷却してからエリスリトールが結晶する甘味料なので、それをチャレンジでした。
エリスリトールパウダーだけで作ってみたら、冷却したらすぐ結晶になってしまって、結晶しないため何を入れればいいと考えて、エリスリトールパウダーと共にラカントSの液体を入れてみました。
ラカントの液状は必要だった甘味料でした。やっと、滑らかなキャラメルソースの作り方を完成しました！ちなみにラカントでキャラメルを作ると、ラカントの顆粒ではなくて、ラカントの液状が必要でしたよ。
キャラメルソースの作り方
キャラメルソースの作り方はちょっと難しいかもしれませんが、大丈夫です！皆さん材料があれば作れると思います！
作る前に次の注意点を必ず読んでくださいね！
- 水が必要です。糖質制限キャラメルはあった方が分離されないから、必ず入れてくださいね！
- 冷蔵庫に入れると結晶しないが、固めるので再加熱したい場合は必ずレンジでチンしないでください！！キャラメルソースは分離になってしまいます。再加熱したい場合は、湯煎(60～70℃)にかけて、ゴムベラで溶かすまで混ぜます。
- 生クリームを入れる前に弱火でシロップがきつね色になるまで煮詰める必要です。５～１０分間くらい煮詰める。きつね色になり始めると早いので焦がしすぎに注意してください。底が白い鍋を使った方がいいかもしれません！
- この低糖質キャラメルは砂糖を使ってないので濃くなるのは難しくて、キサンタンガムを入れたら濃くなるので忘れないでくださいね！
- エリスリトールパウダーがなければ、普通のラカントやエリスリトールが使えますが、冷蔵庫で結晶なりやすいです。エリスリトールパウダーを作るため、ミキサーに入れて３０秒くらいかけたら、粉砂糖状になります。
今回使ったキッチン用品・食器
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- サラヤ ラカントS 液状 280g
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- Swerveエリスリトールパウダー（エリスリトール粉砂糖）
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- エリスリトール 1kg
糖質制限キャラメルソースの作り方
材料
- 60ml 水
- 60ml バター（無塩）
- 大さじ6 エリスリトールパウダー
- 大さじ2 ラカントS液状
- 180ml 生クリーム
- 小さじ1/4 キサンタンガム (グアーガムでもOK)
作り方
- キャラメルを作る前にこの作り方のステップを全部一度読んでくださいね！材料の準備もできた方がいいです。
- 小さな鍋（底が白いやつあれば完璧）に、水、ラカントS液状とエリスリトールパウダーを入れて、泡だて器で混ぜ合わせる。弱火にかけて、煮込み始めたら、バターを加えて混ぜる。
- ５～１０分間水分を飛ばす。最初はふつふつと全体が煮詰めて、飴状になってきます。その後は煙が出て、徐々にきつね色になる。＊ここは大事＊きつね色になるまで必ず次のステップに行かないでください。キャラメルは焦げる必要があります！
- きつね色になったら、火をすぐに消して、生クリームを少しずつ加えて混ぜます。生クリームを入れると乳化させる。ここはすごいふつふつになってキャラメルがはねるので気を付けてください！
- 鍋をもう一度中火にかけて、キサンタンガムを振り入れる。泡だて器で１～３分ほど滑らかになるまで混ぜ合わせる。キャラメルが濃くなったら、火を止めて、出来上がりです。
- 好きなお菓子にかけて、完成です！今すぐ使わない場合はグラス瓶に入れて、冷ます。冷蔵庫に入れたら固める。固めなアイシングや生チョコみたいな固さになります。なので、チーズケーキやドーナッツにかける場合は、冷蔵庫に入れる前に好きなお菓子にかけてくださいね。再加熱する場合は、湯煎にかけて、弱火で溶けるまでゴムベラで混ぜる。電子レンジでチンができません。キャラメルが分離されるので、必ず湯煎で溶けてください。
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