レモンカードのレシピ

砂糖を使わずに美味しくて滑らかなレモンカードのレシピを紹介します。

レモンカードとは？

イギリスの伝統的なカスタードであり、レモンをたっぷり使用したバタークリームです。甘酸っぱくて、滑らかで濃厚な味わいがレモンカードの特徴です。

カスタードなのですが、生クリームや牛乳を使用しないレシピです。レモン汁、卵、バターと砂糖（エリスリトール）だけで美味しいレモンカスタードが作れます。

パンケーキや、トースト、チーズケーキ、アイス、タルト生地などに載せたり、かけたりするカスタードです。私はレモンカードのベリータルトやレモンカード入りのパフェをよく作ります。

今回はそのレモンカードのレシピ、作り方と失敗しない方法を紹介します。工程は簡単なので、是非一度作ってみてくださいね.

レモンカードの作り方

私はこのレモンカードのレシピは一応エリスリトールパウダーで作ったので、砂糖と違う甘味料です。エリスリトールが冷蔵庫に入れると冷却して結晶する甘味料なので、当日食べた方がいいです。

エリスリトール入りの焼きお菓子の場合は冷蔵しても、結晶しませんが、火にかけたものは結晶する気味があります。

一週間かけて食べてもいいですが、レモンカードの中に結晶してあるところがあって、当日食べた方が美味しいです。

このレモンカードの作り方は本当にシンプルで簡単です。材料を小さな鍋に入れて混ぜ合わせたら、火をかけてトロミと作るレシピです。最後にバターを入れて、滑らかなレモンカードになります。

レモンカードを失敗しない方法

まずは、このレシピは基本的にカスタードなので、カスタードクリームと同様に失敗する場合はダマになってします可能性があります。ダマにならない方法を紹介します。

カスタードは基本、卵、砂糖、牛乳を混ぜ合わせて、加熱しながらとろみをつけていきますが、加熱が高すぎたら、クリームの中にダマがたくさん出てきてしまいます。

レモンカードもカスタードと同様の作り方があるので、次の注意点を参考にしてください。

1. レモンカードやカスタードは必ず弱火で作ることです。レモンカードを火にかけて、しばらくすると沸騰してきて、トロミがついてきますが、長く沸騰したら又は火を強火にしたら、卵がボコボコになってしまいます。だから、必ず弱火にして泡だて器で早く混ぜることがポイントです。レモンカードが濃くなったら、火から下して、バターを入れる。
2. 火をかける前に必ず卵、レモン汁とエリスリトールを混ぜ合わせること。もう一つダマになる原因としては、粉がよく混ざっていなかったことです。

レモンカードを失敗した場合やダマになった場合は：

失敗した場合は次のコツを参考にしてください。一個ずつやってみて、治せるかもしれません。

1. 卵がボコボコになった場合は、鍋を火から下して、冷たい水大匙１やアイスキューブ２－３個を入れて、手早く混ぜる。水の冷たさが卵を焼き止めにするから、また滑らかなクリームになるかもしれません。
2. もし、１番のコツは駄目だった場合は、鍋を火から下して、卵もう一個入れて、混ぜ合わせることです。
3. 最後の手段としては、ボコボコになったレモンカードをミキサーに入れて強力で３０秒くらいかけることです。私は３番はよくやっています。

この三つのコツはこのレモンカードのレシピとカスタードのレシピに活用できます。

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